Base per gelato Eligel 100 a caldo

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Base per gelato uso a caldo. Si deve riscaldare la miscela
alla temperatura max di 75° C

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Base per gelato Eligel 100 a caldo
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alla temperatura max di 75° C

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Serve a dare un struttura liscia e cremosa al gelato preparato con la gelatiera.
Ha anche una funzione stabilizante cioè mantiene la cremostità del gelato quando è posto nel congelatore, anche per settimane.
METODO PROFESSIONALE A CALDO.
Miscelare g 100 di base con g 200/250 di zucchero. Preparare in un tegame lt 1 di latte in un tegame e versare a pioggia la miscela agitando contemporaneamente con una frusta. Porre tutto su un fornello e scaldare sino alla temperatura max di 75°C. Lasciare raffreddare e versare in gelatiera già fredda.
CONSIGLI - Per chi ha poco tempo a disposizione, lasciare riposare ala miscela per almeno 30 minuti. Per un gelato più professionale fare riposare per più tempo sino ad un massimo di 12 ore. In questo modo gli stabilizzanti si idratano totalmente.

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